Investigating the triolein/aqueous interface and Thermomyces lanuginosa lipase activity
Den gåtfulla gränsytan mellan lipid och vatten Lipider är amfifila, vilket betyder att de består av en hydrofil och en hydrofob del. Vid kontakt med vatten arrangerar de sig i strukturer för att undvika oönskad interaktion. Den gränsyta som uppstår mellan vatten och lipider är intressant, eftersom den spelar en viktig roll i många processer, såsom nedbrytning av lipider med så kallade lipaser. TrThe triglyceride/ aqueous interface has an important role in many processes, e.g. lipase activity. Lipase is responsible for the degradation of triglycerides to smaller components, such as fatty acids. The enzyme attracts interest in industrial applications of the catalytic behavior it possesses, such as in food and pharmaceutical industries. Thus, understanding the interface which is controlling
