Utilization of Hempseed Press Cake: Optimization of Protein Isolation and Ice Cream Formulation
Efterfrågan av nya växtbaserade proteinkällor växer hela tiden. Fler och fler tittar på växtbaserade proteiner dels ur hälsoaspekter men även för att få en låg klimatpåverkan. Hampa är ett bra alternativ då odling av växten har en väldigt låg klimatpåverkan. Genom att utvinna proteiner ur hampapresskakan, vilken är en biprodukt från fiber- och hampoljetillverkningen, kan en växtbaserad proteinkällHempseeds, a by-product from hemp fiber production, have a very good nutritional profile, both for essential fatty acids and amino acids, increasing the interest to use hempseeds as a food source. The aims of this project were to optimize the extraction of proteins from hempseed press cake, characterize the functions of the proteins and determine if an ice cream formulation can be created. The e