No title
Popular Abstract in Swedish Amylos-lipid-komplex är ett fenomen som förekommer i vardagliga livsmedel som innehåller stärkelse, t ex bröd och pasta. Dess struktur på molekylnivå kan liknas vid en "fransk hot dog"; franskbrödet motsvarar stärkelsemolekylen "amylos", som bildar en spiral. I dess tunnel stoppas en fet korv, vilken motsvarar en molekyl som har en lång, fet "svans". Molekylerna sitter This thesis is about the formation of amylose-lipid complexes, and their properties. Two forms of superstructures can be identified. Complex form I has more randomly distributed helices, while the structure of form II is crystalline and therefore exhibits the typical V-pattern in X-ray diffraction analyses. Form II has higher heat stability, and is produced by heating at a temperature at least suf
