Från alger till basvara – ny forskning undersöker hur en ny livsmedelsresurs kan bli en del av vardagen
Kan tång bli en vanlig del av den svenska kosten? I en ny doktorsavhandling undersöker Annabell Merkel hur en ny livsmedelsresurs som tång gradvis kan erkännas som mat, eller varför den förblir något främmande och nischat. Tång lyfts ofta fram som en hållbar framtidsmat. Den är lokal, växtbaserad och rik på umamismak. Men trots ett växande intresse från forskare, producenter och livsmedelsinnovatö
